อาหารพื้นเมือง...แม่จัน และวิธีทำ

ที่มา http://www.edtguide.com/article/376418/%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1-%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD-%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B9%88

ไส้อั่ว (ดั้งเดิม)

ที่มา http://www.pstip.com/%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD..%E0%B9%84%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7-%E0%B8%94%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%A1.html

ส่วนผสม

น้ำพริกแกง

พริกแห้ง 8 เม็ด

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ข่าซอย 2 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง

กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนชา

รากผักชี 2 ช้อนชา

ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ น้ำพริกแกง ไส้อั่ว

1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แล้วนำไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออก

2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นผง โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสมเครื่องปรุง

เนื้อหมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม

ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ไส้อ่อนหมู 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ ไส้อั่ว

1. เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี น้ำปลา ผสมให้เข้ากันดี

2. นำไปผัดแล้วใส่ลงในไส้ที่เตรียมไว้ ระวังอย่าให้แน่นมาก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกในระหว่างการย่างหรือทอด

วิธีทำไส้หมู

ล้างไส้หมูให้สะอาด พลิกด้านในออกด้านนอก ใช้มีดขูดไส้หมูให้สะอาดจนหมดเมือก

ล้างไส้หมูกับเกลือให้สะอาด ไม่มีกลิ่น

ขยำไส้หมูกับแป้งมันจนกระทั่งไส้หมูขาว ล้างน้ำให้สะอาด กลับไส้หมูเข้าด้านใน นำไปใส่ส่วนผสมไส้อั่วที่เตรียมไว้

แอบสมองหมู (ดั้งเดิม)

ที่มา http://www.pstip.com/%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD..%E0%B9%81%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9-%E0%B8%94%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%A1.html

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกสด 5 เม็ด

กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด

2. ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น หอมแดง โขลกจนละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสม

สมองหมู 300 กรัม

ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ใบตองสำหรับห่อ

ไม้กลัด

วิธีทำ

1. ล้างสมองหมูให้สะอาด แล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ให้เข้ากัน

2. ใส่ใบมะกรูด ผักชี ผสมให้เข้ากัน นำไปปิ้ง ชิมรส

3. ฉีกใบตองให้ได้ขนาดตามต้องการ ตักส่วนผสมใส่ตรงกลาง พับใบตองเข้าหากัน พับด้านหัวและท้าย ปิดให้สนิท กลัดด้วยไม้กลัด

4. นำไปปิ้งบนตะแกรง ใช้ไฟปานกลางจนกระทั่งสุก

ลาบหมู (ดั้งเดิม)

ที่มา http://www.pstip.com/%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD..%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%9A%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9-%E0%B8%94%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%A1.html

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้งเผา 7 เม็ด

หอมแดงเผา 5 หัว

กระเทียมเผา 2 กลีบ 

ข่าหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ดีปลีคั่วโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา

มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งเผากับเกลือให้ละเอียด

2. ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ดีปลีคั่ว มะแขว่นคั่ว โขลกส่วนผสมจนกระทั่งละเอียดดี ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุง

หมูติดมันบดละเอียด 300 กรัม

หนังหมูต้มหั่นฝอย 100 กรัม

ไส้อ่อนหมูต้มหั่นท่อนเล็กๆ 100 กรัม

ตับต้มหั่นชิ้นบางๆ 100 กรัม

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 3 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมูบดกับน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ให้เข้ากันดี ใส่ไส้อ่อนหมู ตับหมู หนังหมู เคล้าให้เข้ากัน

2. ตวงน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่กระเทียมเจียวให้หอม ใส่หมูที่ผสมไว้ลงผัดจนกระทั่งหมูสุก ชิมรสตามชอบ ตักขึ้น โรยหน้าด้วยต้นหอม ใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสดชนิดต่างๆ เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ฯลฯ

แหล่งอ้างอิง

http://www.pstip.com/%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD/